用冷水豆腐加豆腐。土方法是用豆腐做的。一般來說，每公斤大豆只能生產(chǎn)約2.5公斤豆腐，而冷水制漿方法可以使豆類產(chǎn)量提高30％以上。方法是：先將豆?jié){煮沸，倒入木桶中，當(dāng)豆?jié){冷卻至不熱時，立即倒入一桶冷水（磨5公斤豆，放一桶水）。攪拌均勻，讓溫度均勻冷卻。倒入冷水8-10分鐘后，在豆?jié){中撒上鐵勺石膏水。然后用鐵勺輕輕攪拌桶底部的圓圈。再過6-7分鐘后，撒上第二次石膏水（與第一次相同的量）。用鐵勺攪拌豆?jié){中間層的一部分。 5分鐘后，撒上第三塊石膏水（與前兩次相同）。這次只攪拌頂層豆?jié){一周。大約需要10分鐘左右。全部生產(chǎn)豆腐，然后過濾敷料。
2，添加少許堿性表面產(chǎn)量。在一般的大豆中，不溶性蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的約30％。這些水不溶性蛋白質(zhì)存在于豆?jié){中，在訂購豆腐時不能形成豆腐。如果豆子被浸泡，根據(jù)豆子和堿性面條的500：1.9的量添加堿性表面。白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性蛋白質(zhì)。 這樣，當(dāng)煮熟豆腐時，它可以固化成豆腐，這可以使產(chǎn)量增加50％。
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